大麥發芽的方式主要有地板式發芽和通風式發芽兩種。地板式發芽因勞動強度高、占地面積大、受外界溫度影響大等缺點已不再采用，只有在啤酒博物館中才能見到，故不再贅述。
 
通風式發芽是采用厚層發芽，采用機械強制方式向麥層通入調溫、調濕的空氣，來控制發芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達到發芽的目的，通風式發芽因料層厚，單位面積產量高(比地板式高8~15倍)，設備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實現機械式操作，所以在我國已經完全取代了地板式發芽。
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