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精釀啤酒中精選大麥應達到怎樣的質量要求?
精選大麥是指經過精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長度不同的雜質,這些雜質混入麥芽中影響麥芽質量及其麥芽汁、啤酒的質量。
一般是在浸麥前進行精選,精選大麥的質量要求如下所述。
①大麥雜質含量小于0.2%。
②大麥表面潔凈無灰塵。
③大麥分級整齊度達到90%以上。
檢驗方法有如下幾種。
①取樣。將已分級的腹徑分別2.2mm、2.5mm、2.8mm的3種精選大麥,分別取500g進行檢測。
②稱量,計算。檢驗潔凈程度后挑出殘留的各種雜質(砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼)稱量后,計算夾雜物比例。
③檢驗整齊度。對3種樣品用伏氏篩篩分后計算比例,要求在2.2mm等級、2.5mm等級樣品中,含2.5mm以上腹徑、2.2mm以下腹徑的大麥都不得超過10%,即為整齊度良好。
