除甜玉米適于食用外，其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。
 
玉米所含的淀粉較易糊化和糖化，釀成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色苷，有利于啤酒的保存。
 
使用玉米作輔料時(shí)必須注意脫胚，玉米胚中含有較多的脂肪，容易氧化、敗壞，直接影響著啤酒的泡沫、口味和風(fēng)味:另外，脫胚過(guò)程中也除掉了玉米外皮，減輕了玉米的苦味質(zhì):還要盡量使用新玉米，因?yàn)橛衩自谫A存過(guò)程中，胚中脂肪含量會(huì)逐漸提高，存放1~2年，脂肪含量可高達(dá)2.5%~5.0%，而正常值為1.5%~3.0%。
 
玉米作輔料常用的三種形式:玉米顆粒，將玉米脫皮，然后磨成顆粒，最后干爆至水分為12%- 14%為止 玉米片，組玉米顆粒在高溫提簡(jiǎn)之間擠館擠壓過(guò)程中淀粉被糊化;玉米淀粉， 制作時(shí)除去胚部和全部蛋白質(zhì)，僅保留玉米淀粉，因此容易分解。
山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)加工企業(yè)，品質(zhì)值得信賴，全國(guó)咨詢熱線:0531-88161566
想要了解其他資料請(qǐng)到http://m.szdapu.cn